咖啡的”好壞”跟生豆的來源有息息相關的關聯,美雪姐姐跟大家來分享生豆的故事。 咖啡是界、門、綱、目、科、屬、種的咖啡屬,泛稱。根據咖啡果實的粒徑簡易區分大、中、小果,全世界產量與流通銷售主要以小果及中果咖啡為主流。 1.小果咖啡_阿拉比卡Arabica阿拉比卡是由4種染色體組成的咖啡品種,以多變的複合是香氣為傲。阿拉比卡因為這個優點受到人們的熱愛,佔了全世界咖啡豆生產量的70%。不過他容易受到病蟲害的影響,栽培條件非常嚴苛,所以供給量相對來說較少,因此價格偏高。阿拉比卡的下游品種中,屬於土種的有衣索比亞原生種、藝妓和鐵比卡等,突變種則有波旁和巨型象豆兩種。為了強化阿拉比卡的優勢,幾年前咖啡農開始了混種咖啡的研究。尤其是波旁有和鐵比卡相似的香氣,但對於病蟲害的抵抗力相對較強,所以波旁是混種研究中的核心角色。 經典咖啡_1號主角之一就是波旁喔! 蒙多諾沃是由鐵比卡和波旁自然混種而成,卡杜拉則是波旁的突變種。此外SL28、卡杜艾比卡、帕卡瑪拉則是經由人為混種誕生出來的品種。
早安!從美雪姐姐咖啡開啟一天的美好!! 濾泡耳掛咖啡也可以泡出手沖咖啡的風味喔! 1、溫杯,在咖啡杯中倒入熱水。(咖啡遇冷其中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸) 2、掛袋 撕開外包裝及內包上緣掛好在杯緣 3、悶蒸 注入少許水量約20cc,停留20~30秒,讓咖啡粉吸水,吸飽水的咖啡粉會膨脹,並產出另外一種香氣,悶蒸時間越久咖啡味會越濃,通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍,例如10公克的咖啡粉,大約倒20cc的水,才能讓咖啡粉吸飽水分。 4、注水 注水剛開始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手沖壺,一開始的水量別過大,等到快結束時在使用大的水注,能避免沖出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚實一些,速度就可以放慢。注水的方向可以從正中心開始,繞圈外往順時針方向外繞。 5、喝咖啡囉 美雪姐姐的經典咖啡調配很用心,為了讓你/妳的耳掛咖啡也能喝出手沖的口味,研磨的粒度比一般市售的耳掛咖啡更細一些,讓妳/你在注水時,可以停留更常一些時間,可以帶出經典咖啡的風味。如果你/妳覺得水流很慢,就是這個原因喔!
|